Kavos šalis: Salvadoras

Centrinės Amerikos Ramiojo vandenyno pakrantėje esančioje tankiai apgyvendintoje Salvadoro valstybėje yra pakrantės lyguma ir vulkaninės kilmės kalnų grandinės, supančios plynaukštę, kurioje gyvena dauguma žmonių. Pakrantėje karšta, vasarą gausiai lyja, o aukštumose vėsiau. Pagrindinės prekinės kultūros – kava (pagrindinis eksporto produktas), cukrus ir medvilnė. Taip pat eksportuojamos krevetės. Pramonės produkcija apima perdirbtus maisto produktus, kosmetiką, vaistus, tekstilės gaminius ir drabužius.

Tik arabica

Salvadoro kavos istorija siekia 1740 m., kai ji pirmą kartą buvo pasodinta asmeniniam vartojimui nedideliame vakarinio regiono plote. Pirmasis eksportuotas derlius buvo 1855/56 m. – 50 mln. t. Nuo 1950 iki 1970 m. plačiai modernizuota technologija, įvestos naujos veislės, įsteigta kavos tyrimų institucija. Dėl šių veiksnių ir du dešimtmečius trukusio politinio stabilumo šalis tapo viena produktyviausių kavos gamintojų pasaulyje, turinti pagarbų įvaizdį dėl savo kokybės. Tačiau nuo devintojo dešimtmečio pradžios kavos gamybai didelę įtaką padarė keletas nesėkmių, kurios įstūmė šalį į krizę.

Salvadore kavos gamybai skirta 165 000 ha, t. y. beveik 12 proc. šalies dirbamos žemės. Nors kavamedžiai auginami 7 iš 14 šalies provincijų, daugiausia plantacijų yra vakarinėse ir centrinėse Santa Anos, Ahuachapano, Sonsonatės ir La Libertado srityse. Šiek tiek kavos auginama ir rytinėje šalies dalyje, San Miguelio ir Usulutano provincijose.

Salvadoras augina tik arabiką, pagrindinės veislės yra Bourbon (klasikinė veislė, auginama apie 80 proc. esamų plantacijų), Pacas (15 proc.), o likusią dalį sudaro Pacamara ir nykštukinės veislės, tokios kaip Caturra, Catuai ir Catistic. Salvadoro kava įgijo labai pastovios ir vis patikimesnės kokybės kavos reputaciją nei dauguma kitų augaviečių. Dėl šios priežasties ji tapo populiari Europoje, o jos patrauklumas dar didesnis, nes jos pupelės ir stilius yra tokie įprasti. Iš tiesų kavos stilius paprastai yra burbono, priešingai nei Centrinei Amerikai būdingesnės ilgosios pupelės. Kitaip tariant, žvelgiant iš viršaus, kai pupelė guli plokščiąja puse į viršų, ji yra beveik apskrita, o ne ovali.

Dėl natūralių dirvožemio savybių ir oro sąlygų, taip pat dėl Salvadoro gyventojų patirties aukštos kokybės kavos gamyba yra meistriškas menas, giliai įsišaknijęs šalies kultūroje.

Dėl glaudaus kavos regionų susitelkimo, tinkamo privažiuojamųjų kelių tinklo ir daugiau kaip 460 surinkimo punktų šviežiai surinktos vyšnios greitai pasiekia vieną iš šalyje veikiančių drėgnų malūnų, kad būtų galima iš karto paruošti plaušieną. Salvadoro augintojai paprastai patys neperdirba savo pupelių. Perdirbimu užsiima malūnai, kurie dalyvauja nuo tiekimo iki eksporto veiklos. Malūnininkų bendruomenė yra gerai organizuota. Didžioji dauguma jų priklauso „Abecafe“ (Kavos malūnų ir eksportuotojų asociacijai).

Plaunamas metodas: iš pradžių vyšnios iš anksto mirkomos didelėse vandens talpyklose, kur jos plaunamos ir vežamos į būgninius plaktuvus. Atskiriama minkštimas, o išspaustos kavamedžio pupelės iš anksto rūšiuojamos drėgnais būgniniais sieteliais.

Sausas apdorojimas: išdžiovinta pergamentinė kava supakuojama į maišelius ir laikoma sandėliuose (kartais biriose talpyklose), kol bus išlukštenta. Prieš lukštenimą pergamentinė kava išvaloma specialiomis mašinomis su vibraciniais sieteliais. Visos plieno ir geležies dalelės atskiriamos magnetu. Po to pergamento apvalkalas sulaužomas lukštenimo mašinose ir kava mechaniškai nupoliruojama.

Priklausomai nuo „Beneficio“ dydžio, fermentacijai naudojamos nuo 2 iki 40 tinkuotų plytų arba betono talpyklų. Priklausomai nuo auginimo zonos ir aukščio virš jūros lygio, fermentacijos proceso trukmė svyruoja nuo 8 iki 15 valandų. Dažniausiai kava į talpyklas ir iš talpyklų (pasibaigus fermentacijos procesui) nukreipiama vandeniu.

Po to kava plaunama mechaniškai. Per trintį tarp kavos pupelių pašalinami nešvarumai ir gleivės. Po to drėgna kava mechaniškai rūšiuojama gėlu vandeniu ir specialiais sieteliais, o vėliau transportuojama į džiovyklą, pumpuojama vamzdžiais arba plaunama betoniniais kanalais.

Vanduo imamas iš upių arba šulinių, retai – iš cisternų.

Natūralus džiovinimas saulėje

Nuplauta kava paskleidžiama saulėje ant džiovinimo aikštelės. Jos yra iš plytų arba betono, kava išdėliojama mažomis juostelėmis ir nuolat apverčiama rankomis arba traktoriumi, turinčiu slankiklį arba grėblį. Naktį arba lietingu oru kava supilama į krūvą ir uždengiama. Džiovinimo procesas trunka nuo 8 iki 15 dienų, priklausomai nuo oro sąlygų.

Dirbtinis džiovinimas

Taikant dirbtinio džiovinimo metodą, kava pirmiausia išdžiovinama saulėje arba džiovykloje iki 35 % likutinės drėgmės. Priešdžiovyklos ir džiovyklos veikia pagal partijų principą ir yra sujungtos. Kai kurios iš jų yra vertikalios būgninės džiovyklos, veikiančios skirtingose temperatūrose. Šios džiovyklos paprastai veikia naudodamos dyzelinius degalus, žibalą ir tiesioginį arba netiesioginį oro šildymą. Jų našumas svyruoja nuo 1 800 iki 18 000 kg vienai įkrovai.

Kava rūšiuojama pagal dydį ir svorį kombinuotuose oro separatoriuose ir sijotuvuose. Kartais rūšiavimo procesas gali būti užbaigiamas renkant rankomis, kad būtų gautas „europietiškas paruošimas“, kuris yra pranašesnis už „amerikietišką paruošimą“.

Malonu žinoti

Hondūro ir Nikaragvos malūnininkai perka šlapią perrinkimą iš augintojų ir (arba) prekiautojų, o Salvadoro malūnininkai perka vyšnias ir atlieka abu procesus: ir šlapią, ir sausą. Toks metodas labai naudingas partijų kokybei ir homogeniškumui. Botaninės veislės: Burbon, Typica, Pacas (daugiau ar mažiau Caturra) ir Pacamara (Pacas ir Maragogype hibridas).

Apie eksportuotojus

Bendras kavos plotas yra 163 000 ha, o tai sudaro 12 % visos žemės ūkio paskirties žemės. Per metus iš kavamedžių ir šešėlinių medžių genėjimo pagaminama beveik 1,4 mln. kubinių metrų malkų. Šalyje yra daugiau kaip 20 000 kavos augintojų. 93 % ūkių laikomi mažais ir vidutinio dydžio, kiekvienas jų pagamina mažiau kaip 700 maišelių po 46 kg kavos. Tarp stambių augintojų yra 100 ūkio darbuotojų kooperatyvų, kuriems priklauso apie 25 000 narių.

Šie augintojai pagamina 25 % visos produkcijos ir yra tokių kooperatyvų kaip Ucafes (Kavos gamybos kooperatyvų organizacija) ir Ucraprobex (Žemės reformos kavos gamybos ir perdirbimo kooperatyvai) nariai. Daugelis iš jų taip pat turi savo perdirbimo įmones. Taip pat yra gamintojų kooperatyvų, kurie, siekdami vertikaliai integruotis į kavos verslą, organizavosi investuoti į perdirbimo įmones. Jie perdirba 25 proc. visos šalyje pagaminamos produkcijos. Dėl to kavos gamyba ir perdirbimas nėra sutelktas tarp kelių gamintojų, o iš šios prekybos naudos gauna daugiau žmonių.

Vyriausybės pajamos, gautos iš mokesčių, labai padėjo finansuoti socialines investicijas, tokias kaip keliai, telekomunikacijos, uostai, elektros energijos ir vandens gamyba ir paskirstymas, švietimas, sveikatos apsauga ir būstas. Be to, pajamos iš kavos turėjo svarbų dauginamąjį ir teigiamą poveikį Salvadoro ekonomikai ir gyventojams. Tačiau svarbiausia nauda yra ta, kad dėl Salvadoro kavos augintojų, perdirbėjų ir vyriausybės darbščių iniciatyvų kava labiausiai prisidėjo prie gamtos išteklių išsaugojimo, nes išsaugojo miškus, kurie naudojami pavėsiui.

Salvadoro kavos taryba (Consejo Salvadoreno del Café) yra vietinis subjektas, užsiimantis kavos populiarinimu, statistikos rinkimu ir tarptautiniu bendradarbiavimu.

Verta žinoti

Nepaisant 15 metų trukusių sunkumų, Salvadoro kavos augintojai ir eksportuotojai kovoja, kad šalies kavos pramonė vėl pasiektų praeities pasiekimų lygį. Nemažai plantacijų yra visai netoli miestų. Mažos kainos skatina augintojus paversti savo plantacijas nekilnojamojo turto objektais.

Šviežių kavos pupelių galite užsisakyti su Cofmos prekiniu ženklu.

About author

Author
magyyyla4423