Maisto pramonė gamina vis naujos rūšies kavos produkciją

Maisto pramonė gamina vis naujos rūšies kavos produkciją. Pavyzdžiui, gaminama karamelės pavidalo koncentruota kava. Siūloma kavą gaminti pastos pavidalo stiklainiuose arba tūtelėse.

Tirpiosios kavos gamybos procesas gana sudėtingas. Stiprus antpilas, pagamintas iš geriausių rūšių natūralios kavos, kruopščiai filtruojamas, paskui išpurškiamas didelėse kamerose, pripildytose inertinių dujų. Skriedami ekstrakto lašeliai susitraukia, išdžiūva ir virsta šviesiai rudų miltelių granulėmis. Tai ir yra tirpioji kava.

Tokie milteliai lengvai tirpsta ir karštame, ir šaltame vandenyje, todėl šią kavą paruošti labai paprasta. Šaukštelis miltelių suberiamas puoduką, užpilama karštu vandeniu ir kava paruošta. Pagal pageidavimą įpilama pieno arba grietinėlės.

Žinoma, pagal skonį ir kvapą kava šiek tiek prastesnė negu pagaminta iš kokybiškų kavos pupelių. Šiuo atveju kalbama apie kava, pagamintą, prisilaikant visų būtinų reikalavimų. Tyrinėtojai įrodė, kad tirpiosios kavos kvapas dingsta ją gaminant ekstrakcijos ir džiovinimo metu. Apkepintos kavos kvapumas — 0,60, kavos ekstrakto — 0,43, o išdžiovintų miltelių — 0,32.

Pasakojama, jog net tirpiosios kavos išradėjas šveicarų chemikas Maksas Morgentaleris buvo gan skeptiškas šio gėrimo atžvilgiu. Galima tik stebėtis, kad ginčuose dėl tirpiosios kavos privalumų ir trūkumų argumentuojama tuo, kad neva tirpioji kava — tai 100 % švari kava. Esmė ta, kad tirpiųjų medžiagų optimali ekstrakcija iš kavos malinio turi sudaryti 19 % (ne daugiau ir ne mažiau), o tirpiąją kavą pereina beveik pusė.

Kiek besiginčytume, ilgainiui tirpiosios kavos kokybė gerėja, jos suvartojama vis daugiau. Pasinaudosime amerikiečių kavos biuro duomenimis. 1953 m. kiekvienam amerikiečiui, vyresniam negu 10 metų, tekdavo 2,57 puoduko kavos per dieną, iš jų 2,31 puoduko natūralių pupelių kavos, o 0,26 — tirpiosios kavos. 1972 m. tie patys skaičiai atrodė taip: iš viso — 2,35 puoduko, iš jų 1,67 natūralios, 0,68 — tirpiosios kavos.

Ar reikia priimti kategorišką sprendimą, pasmerkus visiems laikams tirpiąją kavą arba, atvirkščiai, pripažinus ją vieninteliu vertu gėrimu? Protingiau būtų suderinti vieną su kitu. Jei leidžia sąlygos ir laikas, geriau pratriūsti ilgiau ir pasigaminti natūralių kavos pupelių , o jei nėra nei laiko, nei sąlygų, ar verta visiškai atsisakyti kavos?

Tirpiosios kavos milteliuose išlieka skonis ir aromatas, visos pagrindinės natūralios kavos medžiagos. Gaminant tirpiąją kavą, kofeinas iš pradžių pereina ekstraktą, o paskui miltelių granules. Neginčytinas tokios kavos privalumas — nėra nuosėdų.

Būtina atsiminti, kad tirpioji kava labai higroskopiška. Pakliuvus drėgmei, milteliai sulimpa ir iš jų paruošta kava būna kur kas blogesnė. Gamyboje tai atsižvelgiama. Indeliai su kava uždaromi hermetiškai, dėl to juos galima laikyti ilga laiką. Jei indelis atidarytas, būtina pasirūpinti, kad milteliai nesuliptų. Šiuo atžvilgiu patogu vartoti kavą, išfasuotą pakelius iš aliuminio folijos, padengtos plastiku. Tokiame pakelyje yra 2,5 g miltelių — tiek, kiek reikia puodukui kavos paruošti.

Tirpiosios kavos gamyboje susidaro dideli kiekiai tirščių. Pavyzdžiui, Anglijoje kavos perdirbimo įmonėse gaunama iki 100 tūkst. tonų tirščių per metus. Po to, kai anglų chemikai nustatė, jog tuose tirščiuose yra 24 % riebalų ir 10 % baltymų, buvo pasiūlyta gaminti iš jų didelio maistingumo išspaudas gyvuliams. Kai kuriais atvejais kavos tirščiai gali būti naudingi ir namų sąlygomis. Jais gerai nušveičiami puodai, išplaunami aliejaus buteliai. Be to, kavos tirščiai tamsios odos gaminiams suteikia blizgesį.

Drėgni tirščiai suvyniojami vilnonį arba flanelinį skudurėlį ir šiuo tamponiuku valomas odos paviršius.

Patiko? Pasidalink