Kaparis – tai labai įdomus augalas, dažniausiai žinomas kaip prieskonis ar delikatesas. Pavadinimas „kaparis“ lietuviškai reiškia tiek patį augalą, tiek jo žiedpumpurių produktą kulinarijoje. Tarptautinis pavadinimas – Capparis spinosa (liet. dygluotasis kaparis).
Kas yra kaparis?
- Augalo tipas: daugiametis puskrūmis iš Capparidaceae (kaparinių) šeimos.
- Kilmė: Viduržemio jūros regionas, auga uolėtose, sausose vietose (dažnas Graikijoje, Italijoje, Ispanijoje, Maroke, Tunise).
- Išvaizda: turi melsvai žalius, apvalius lapus, plonus, išsišakojančius stiebus ir didelius, labai gražius balto ar rausvo atspalvio žiedus su ilgomis kuokeliais.
- Aukštis: įprastai 30–100 cm.
- Žiedai: labai dekoratyvūs, žydi birželio–rugpjūčio mėnesiais.
Kaip vartojami kapariai?
- Kulinarijoje naudojami nesuskilę žiedpumpuriai (jie vadinami „kapariais“), kurie yra išmirkomi, sūdomi ar marinuojami acto ar druskos tirpale.
- Taip pat vartojami ir branduoliai, t. y. nesunokę vaisiai (angl. caperberries).
Skonis ir panaudojimas
- Kapariai yra aštrūs, pikantiški, kartais šiek tiek aitroko skonio, primena pirminį garstyčių ir rozmarino poskonį.
- Naudojami padažams (pavyzdžiui, tartarui), salotoms, picoms, žuvies ir mėsos patiekalams, itališkos virtuvės patiekalams (pvz., „puttanesca“ makaronams), taip pat užkandžiams, tapoms.
- Svarbu: dėl stipraus skonio dažniausiai naudojami nedideliais kiekiais.
Auginimas
- Sėklos: Sėti galima ankstyvą pavasarį į vazonėlius. Sėklos dygsta ilgai, reikia kantrybės (~3–4 sav.).
- Vieta: Kapariai mėgsta labai daug saulės, sausą substratą, neutralų ar kalkingą dirvožemį.
- Laistymas: Atsparesni sausrai nei drėgmei: laistyti retai, o žiemos metu – beveik nelaistyti.
- Vazoninis auginimas: Lietuvoje auginti kaparius galima vazone, vasarą laikant lauke, žiemą – vėsioje patalpoje, nes kaparis neatsparus šalčiui.
Maistinė vertė ir nauda
- Kapariai turi daug antioksidantų, flavonoidų (rutinas, kvercetinas), vitaminų B, K ir mineralų.
- Turi priešuždegiminių savybių, gali padėti gerinti virškinimą.
Kaparis – tai Viduržemio regiono augalas, kurių nesuskilę žiedpumpuriai marinuojami kaip delikatesas. Skonis ryškus, panaudojimas – universalus, ypač Viduržemio jūros virtuvėje.
Article Categories:
Gėlės
